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MERINGA ITALIANA con la proteina della patata

MERINGA ITALIANA con la proteina della patata

La classica meringa italiana è una meringa cotta con uno sciroppo di acqua e zucchero a 121 °C. Nella versione vegana sostituiremo gli albumi con le proteine della patata.
Questa meringa può quindi essere utilizzata per fare mousse, decorare torte o crostate, per fare una crema meringata al burro/margarina.

 

PROTEINE DELLA PATATA:

Io utilizzo il POTATO WHIP, è un prodotto SOSA un marchio molto famoso in pasticceria e cucina e con prodotti di alta qualità. È una polvere formata dalla proteina della patata che ha effetti montanti e stabilizzanti, è un sostituto dell’albumina per vegani e persone allergiche alle proteine del latte e alla soia.
Per dare più stabilità e struttura alla meringa, aggiungo sempre un pò di gomma xantana.
Invece della proteina della patata puoi usare aquafaba, sostituisci i grammi di PotatoWhip + acqua con gli stessi grammi di aquafaba.

 

VIDEO:

 

INGREDIENTI:

  • 150 g zucchero semolato;
  • 100 g acqua (1);
  • 100 g acqua (2);
  • 4,6 g Potato Whip Sosa;
  • 1 g gomma di Xantano.

 

PROCEDIMENTO:

1 – In un pentolino portare a 118/121 °C acqua (1) e zucchero semolato.
2 – Nel frattempo nella ciotola della planetaria frullare acqua (2) e Potato Whip, iniziare a montare con la frusta. Quando è quasi montato aggiungere la gomma di xantano e continuare a montare, vedrete subito un cambio di consistenza, la meringa diventerà più stabile e corposa.
3 – A questo punto quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura giusta versarlo a filo nella meringa continuando a montare ad alta velocità. Continuare a montare fino a raffreddamento.
4 – Utilizzare subito la meringa per decorare un dolce o fare una mousse. Si possono decorare anche semifreddi, la meringa resterà morbida in congelatore e non si congelerà perché ha un elevata % di zucchero.

 

FOTO:

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