Image Alt

CUPCAKES CACAO E CUORE DI CARAMELLO

CUPCAKES CACAO E CUORE DI CARAMELLO

Oggi è il World Vegan Day lo sapevi?? Cosi ho voluto festeggiare condividendo con voi una ricetta super golosa!!
I dolci con i cuori morbidi sono i miei preferiti, e il caramello salato è in assoluto la cosa che amo di più.. poi con i mesi invernali torno ad amare il cioccolato.
Quindi oggi voglio presentarvi questo SUPER CUPCAKE, un muffin al cacao, con un cuore di caramello salato, decorato con una chantilly al cacao e cocoa nibs.. Vi assicuro è delizioso e l’ho preparato in pochissimo tempo.

 

COMPOSIZIONE:

  • Muffin al cacao;
  • Salsa al caramello salato;
  • Chantilly al cacao;
  • Cocoa nibs.

 

ATTREZZI UTILIZZATI:

 

VIDEO:

 

INGREDIENTI PER 6 CUPCAKES:

MUFFIN:

  • 125 g latte di soia;
  • 50 g olio di semi;
  • 50 g zucchero semolato;
  • 15 g zucchero di canna integrale;
  • 1 g sale;
  • 85 g farina 00;
  • 20 g cacao amaro;
  • 2 g lievito;
  • 1 g bicarbonato.

SALSA AL CARAMELLO SALATO:

  • 34 g zucchero semolato;
  • 34 g sciroppo di glucosio (1);
  • 67 g panna vegetale;
  • 24 g latte di soia;
  • 23 g sciroppo di glucosio (2);
  • 20 g margarina o burro vegetale di consistenza simile;
  • 1 g sale.

CHANTILLY AL CACAO:

  • 250 g panna vegetale già zuccherata;
  • 22 g cacao amaro;
  • 1 cucchiaio di cocoa nibs per decorare.

 

PROCEDIMENTO:

1 – Per preparare i cupcakes iniziate dalla preparazione della salsa al caramello che dovrà raffreddarsi e addensarsi. In un pentolino pesare panna, latte e glucosio (2) e portare a bollore, nel frattempo in un altro pentolino pesare glucosio (1) e zucchero semolato e a fuoco basso fare un caramello. Quando il caramello avrà un bel colore ambrato versare poco alla volta i liquidi bollenti e mescolare con una frusta. Fate molta attenzione perché il caramello potrebbe schizzare, quindi tenete una certa distanza. È molto importante versare i liquidi poco alla volta altrimenti ci sarà uno sbalzo di temperatura nel caramello e si solidificherà invece che amalgamarsi con i liquidi.
2 – Un volta versati tutti i liquidi spegnere il fuoco, aggiungere il sale e continuare a mescolare con una frusta, quando la salsa raggiunge la temperatura di 60 °C circa aggiungere la margarina a cubetti e frullare il tutto per avere un emulsione perfetta. Io uno questo mini frullatore quando le dosi sono piccole, è veramente molto pratico.
3 – Trasferire il caramello in una ciotola, coprire con pellicola a contatto (resistente al calore) e conservare in frigorifero fino a quando si sarà raffreddato.
4 – Scaldate il forno a 175 °C, statico. Preparate ora i muffin: in una ciotola mescolate latte ed olio con una frusta. Aggiungete gli zuccheri ed il sale e continuate a mescolare, infine aggiungete le polveri: farina, lieviti e cacao setacciati assieme precedentemente.
5 – Con la margarina e farina “imburrate” le cavità della teglia, oppure usate dei pirottini.
6 – Con l’aiuto di uno spallinatore per gelato (o un cucchiaio) versare l’impasto all’interno della cavità, circa 55 g l’uno.
7 – Cucinate a 175 °C per 14 minuti, controllate la cottura con un bastoncino, se esce asciutto i muffin saranno pronti. Lasciate raffreddare prima di estrarli dalla teglia.
8 – Nel frattempo montare la panna vegetale con il cacao setacciato, conservarla in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella chiusa.
9 – Con un coltello tagliare e rimuovere la parte centrale dei muffin, in modo da creare una cavità per aggiungere la salsa. Versare la salsa al caramello all’interno dei muffin e ricoprire con la parte tagliata.
10 – Decorarli con chantilly al cacao e i cocoa nibs.
11 – Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.

 

FOTO:

Condividi la mia ricetta su: